Рецепты

Кулич «Царский»

Быстрые пасхи хороши и вкусны, но, чтобы кулич получился настоящим, нужно приложить чуть больше усилий. Настоящим его делают две вещи: во-первых, тот самый праздничный хлеб долго не черствеет, во-вторых, наличие дополнительных специй, миндаля и вымоченных особым образом сухофруктов делают его вкус воистину королевским. Так он и называется — «Царский».

Кулич с изюмом, предварительно замоченным в коньяке с апельсиновым соком, обладает непередаваемым ароматом. Готовят такой исключительно на яичных желтках и в больших количествах: тесто получается плотным, но очень податливым, немного влажным и обладает характерным желтоватым оттенком.

Ингредиенты

Пшеничная мука — 400 г

Сливки — 240 мл

Сливочное масло — 80 г

Сахар — 100 г

Яичный желток — 6 шт.

Дрожжи — 4 г

Кардамон — по вкусу

Мускатный орех — по вкусу

Изюм — по вкусу

Миндаль — по вкусу

Коньяк — 4 ст. л.

Апельсиновый сок — 100 мл

Приготовление

  1. Замочите изюм в коньяке с апельсиновым соком. Смешайте дрожжи с половиной муки и третью сливок и оставьте опару вызревать в течение часа в теплом месте под полотенцем.
  2. Затем добавьте желтки, размягченное масло, остатки сливок и сахар, перемешайте до однородности. Добавьте сухофрукты, специи и орехи, следом муку. Вымесите мягкое тесто и оставьте его еще минут на 40.
  3. Используйте специальные формочки или другую глубокую посуду для выпекания. Обложите ее пергаментом, смажьте его маслом изнутри и присыпьте панировочными сухарями изнутри, чтобы тесто не пристало.
  4. Наполняйте формы тестом только наполовину, дайте ему еще подняться (желательно почти до верха) и отправьте в печь запекаться в разогретую до 100 градусов печь на 10 минут, затем пеките при 180. Следите за образованием корочки! Зарумятся — значит, готово.

Миндаль используют в виде тонких пластин, но подойдут и другие орешки — грецкий и даже арахис. Смело добавляйте в тесто шафран (неполной чайной ложки будет достаточно) и ванилин, а часть изюма можно и даже нужно заменить сушеной вишней или клюквой. Ранее мы рассказывали о том, как выбрать натуральные сухофрукты без химикатов, а теперь предлагаем их использовать для приготовления куличей, достойных стать лучшими пасхальными подарками. Сохраните наш рецепт и поделитесь им с другими!

Источник

Добавить комментарий