Мы с соседями по даче — лучшие друзья. Пока я подпитываюсь мудростями в садоводстве от Веры Борисовны, муж мотает на ус советы дяди Толи. Он и шашлык готовит, как настоящий грузин, и машину может починить, и квасом соседа угостить. К слову, от этого напитка я без ума. Белый квас от дяди Толи нужно запатентовать.
Этот напиток наш уважаемый сосед готовит не на хлебных корках, а на молотом неферментированном ржаном солоде. Благодаря гречневой муке и изюму белый квас приобретает свой уникальный сладковато-пряный вкус. Этим летом вы просто обязаны его попробовать!
Ингредиенты
Гречневая мука80 г
Закваска1 ч. л.
Вода3 л
Изюм8–10 шт.
Ржаной солод180 г
Приготовление
- Для начала нужно приготовить сусло. Для этого смешайте в чугунной или глиняной емкости неферментированный молотый солод с гречневой мукой. Их залейте 1 л кипящей воды.
- Хорошенько перемешайте ингредиенты, накройте их полотенцем и оставьте остывать при комнатной температуре до 37–38° C. Температуру лучше проверять кулинарным градусником.
- Когда сусло остынет до нужной температуры, добавьте в него готовую закваску и изюм. Он обязательно должен быть сухим. Снова всё перемешайте и накройте полотенцем.
- При комнатной температуре держите квас сутки. Брожение, как правило, начинается спустя 3–5 часов. На следующий день перелейте к основе кваса оставшуюся холодную воду.
- Перемешайте массу в емкости, снова накройте ее полотенцем. Теперь оставьте заготовку при комнатной температуре на 1–2 суток. Время зависит от интенсивности брожения.
- Через сутки можете попробовать квас. Если вы чувствуете, что он достаточно кислый и газированный, процедите его через 4 слоя мари в другую емкость. Можно сразу в бутыль.
Бутыль герметично закройте, уберите в холодильник. Напиток созреет для употребления спустя 2–3 дня. Тогда белый квас можно подавать к столу, готовить на нём окрошку и другие вкусные блюда. А вы умеете делать домашний квас? Каким рецептом пользуетесь вы?
Источник
