Цены на азиатские супы продолжают кусаться, хоть эти блюда постепенно переходят из экзотических в разряд просто популярных. А знаете ли вы, что Том Ям — это самый обычный тайский борщ? Если говорить грубо. И хотя в нём может быть всего пара креветок, стоить он будет как буйабес. Вот почему домашний Том Ям не просто вкусен, он еще и крайне практичен.

В этом рецепте вы найдете все ингредиенты, необходимые для приготовления известного супа. Здесь указаны продукты, которые легче достать в наших широтах. Но в самом рецепте вы обязательно найдете те самые аутентичные составляющие. И, если вам повезет их найти, сможете приготовить суп, близкий к оригиналу.

Кстати говоря, повара ресторанов действуют по тому же принципу. Едва ли вы найдете настоящий Том Ям с побегами бамбука. Скорее, классический теперь вариант с томатами черри и кокосовым молоком. А ведь это придумка уже европейских шефов!

Ингредиенты

Паста Том Ям4–6 ч. л.

Лук-порей1 шт.

Грибы шиитаке10 шт.

Креветки8 шт.

Соус рыбный по вкусу

Сок лайма1 ст. л.

Листья лайма по вкусу

Сахар1 ч. л.

Куриный бульон1,5 л

Кинза по вкусу

Лемонграсс3 шт.

Имбирь10 г

Перец чили1 шт.

Кокосовое молоко по вкусу

Приготовление

1. Мелко нарежьте имбирь или натрите его на терке. Добавьте в кипящий куриный бульон вместе с лемонграссом, пореем и листьями лайма (добавляйте по вкусу, достаточно пары штук). В оригинале вместо порея используют побеги бамбука.

   

2. Проварите пряности 5 минут, затем добавьте пасту том ям (она делается из перца) и проварите еще 2 минуты.

   

3. Затем добавьте грибы (в Тайланде используют соломенные, в ресторанах — шиитаке, в крайнем случае можно взять и шампиньоны). Влейте лимонный сок, рыбный соус, добавьте очищенные креветки, кинзу, сахар и острый перец. Подавайте с молоком или без.

   

Вот что действительно обязательно, так это лемонграсс. Галангал при большом желании можно заменить имбирем, его близким родственником. У тайцев есть кулинарная пословица: «Чем острее Том Ям, тем он вкуснее». Поэтому не жалейте перца! И сохраните этот рецепт, чтобы использовать его как основу для следующих кулинарных экспериментов.

Источник