Рецепты

Воздушный заварной хлеб

Кода впервые попробовала китайскую выпечку, была просто в восторге от нежной текстуры. А спустя какое-то время я нашла рецепт, и оказалось, что хлеб этот заварной. Именно благодаря завариванию муки перед замесом теста готовое изделие получается таким воздушным.

Такую методику приготовления, как и сам стартер, в Китае и Японии называют тан джон. Эффект просто потрясающий! Думаю, что, попробовав хлеб по этому рецепту, ни один читатель не сможет вернуться к привычной выпечке.

Ингредиенты

Пшеничная мука300 г

Молоко270 мл

Желтки1 шт.

Сухие дрожжи7 г

Сахар2 ст. л.

Соль1 ч. л.

Сливочное масло60 г

Твердый сыр по вкусу

Приготовление

  1. Соедините 30 г муки и 150 мл молока. Поставьте ингредиенты на слабый огонь. Постоянно помешивая, нагрейте смесь до 65 градусов.

  2. Переложите муку с молоком в небольшую миску и плотно накройте пищевой пленкой.
  3. Пока содержимое миски остывает, смешайте остаток молока с сахаром и дрожжами. Подождите 10 минут и смешайте дрожжевую массу, оставшуюся муку и уже остывший стартер. Когда мука впитает всю влагу, добавьте к ингредиентам масло и соль. Замесите тесто.
  4. Когда тесто уже гладкое, положите его в миску и накройте пленкой. Поставьте заготовку на час в теплое место.

  5. Разделите тесто на четыре части. Раскатайте каждый кусок в прямоугольную лепешку и выложите внутрь тертый сыр или любую другую начинку. Подверните края теста и скатайте каждую лепешку в рулет.

  6. Выложите рулеты в смазанную маслом форму для кекса. Дайте тесту настояться около 20 минут, а затем смажьте верх смесью желтка и молока. Выпекайте при 180 градусах 20 минут.

Источник

Добавить комментарий